Rezepte


Nachfolgend finden Sie einige Alternativen zum Rezeptbuch der Küche. Wir empfehlen Ihnen, an der Prüfung nur erprobte Rezepte zu verwenden. 

Brownies (ohne Invertzucker)

Amaretti (Rezept Hirsernbad)

Flammeri mit Erdbeeren

Strudelteig

Tipps


Amaretti

Die Menge Bittermandelaroma stimmt im Rezeptbuch nicht. Nehmen Sie 10x weniger.

Flammeri mit Erdbeeren

Die Rezeptmenge im Rezeptbuch reicht nicht. Sie finden oben ein Rezept mit ausreichender Menge.

Kalbsblanquette:

Im Rezeptbuch sind 4dl heller Kalbsfond aufgeführt. Das ist viel zu wenig. Wir empfehlen, die Fondmenge auf 1 Liter zu erhöhen.

Panna cotta: 

Im Rezeptbuch ist 4 g Gelatine aufgeführt. Wir empfehlen, diese Menge auf 5-6g zu erhöhen.

Pommes Berny

Im Rezeptbuch sind Kartoffeln Typ A aufgeführt, Wie empfehlen die Verwendung von Typ C Kartoffeln.

 Reis Kaiserinart

Die Rezeptmenge ist für 4 kleine Timbaleförmchen berechnet.

 Sautierte Bananenhälften

Für diese Beilage zum dunklen Schokoladenmousse stehen sowohl normale, wie auch Babybananen zur Verfügung.

Soufflée glacé Grand Marnier

Das Prinzip eines Soufflé glacé ist, ein aufgegangenes, gebackenes Soufflée nachzuahmen. So soll die Souffléemasse deutlich über den Kokottenrand herausragen. Die Bräunung wird mit Kakaopulver imitiert. Wichtig ist, dass Ihre Masse gut aufgeschlagen wird, so dass genügend Volumen entsteht.